小米面发糕的做法

面发糕是一种营养丰富、口感松软的传统美食，以下是详细的制作方法：

食材准备

制作步骤

1. 处理食材
   • 将小米面和面粉放入一个较大的容器中,混合均匀，这样可以使两种面粉充分接触，保证发酵和蒸制的均匀性。
   • 酵母倒入少量温水中（水温约35 40摄氏度，不烫手为宜），搅拌均匀，让酵母充分活化，注意水温不宜过高，否则会杀死酵母，影响发酵效果；水温过低，酵母活性不足，发酵时间会变长，可以用手指试一下水温，感觉温热但不烫即可。
2. 调制面糊

   在混合好的面粉中加入白糖、鸡蛋，先搅拌均匀，使白糖和鸡蛋与面粉初步融合，然后慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌，同时可以根据面团的干湿程度适当调整温水的用量，搅拌至面糊呈稍具流动性的糊状，面糊的状态类似于酸奶，太稠的话发糕口感会比较硬，太稀则不容易成型。

3. 发酵

   将调好的面糊盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵，可以在烤箱内放一碗热水，把面糊放入烤箱中，创造一个温暖湿润的环境，有助于发酵，发酵时间根据环境温度而定，一般需要1 2小时，当面糊体积膨胀至原来的2倍大，表面出现大量气泡时，说明发酵完成，判断发酵是否成功，可以用手指蘸一点面粉，在面糊中间戳一个洞，如果洞口不回缩，说明发酵基本到位。

4. 模具准备与面糊倒入

   将模具（如6寸蛋糕模具或小碗等）四周均匀地刷上一层玉米油，这样方便脱模，把发酵好的面糊倒入模具中，用勺子或刮刀将表面刮平，使其更加美观。

   

5. 二次发酵

   面糊倒入模具后,不要立即蒸制，需要进行二次发酵，再次将模具放在温暖的地方，发酵约30 40分钟，直到面糊体积再次膨胀，达到模具的八分满左右，二次发酵可以让发糕更加松软。

6. 蒸制

   在蒸锅中加入足够的水,大火烧开后，将放有面糊的模具放入蒸锅中，注意要在蒸锅里放一个蒸帘，防止面糊直接接触锅底，转中火蒸约25 30分钟，判断是否蒸熟可以用一根牙签插入发糕中间，取出牙签后如果没有粘连的面糊，说明发糕已经蒸熟。

7. 脱模与冷却

   蒸好后,先不要急于取出发糕，让它在锅中焖3 5分钟，这样可以防止发糕塌陷，然后取出模具，将发糕倒扣在晾网上，脱模时要轻拿轻放，避免损坏发糕的形状，待发糕稍微冷却后，就可以切成小块享用了。

   

相关问答FAQs

1. 问题：如果没有小米面，可以用其他面粉代替吗？
   • 回答：如果没有小米面，可以用玉米面、黑米面等其他粗粮面代替，但口感和风味会略有不同，例如玉米面制作的发糕会有浓郁的玉米香味，黑米面制作的发糕颜色会更深，口感也会更加独特，不过这些粗粮面的吸水性和筋性可能与小米面有所差异，在制作时可能需要适当调整用水量和面粉比例。
2. 问题：发糕蒸好后表面不光滑怎么办？
   • 回答：发糕蒸好后表面不光滑可能是由于多种原因造成的，一是可能在搅拌面糊的过程中没有搅拌均匀，导致表面有颗粒感；二是发酵过程中产生了气泡，在蒸制前没有妥善处理，比如可以轻轻震动模具，让气泡排出；三是蒸制时火候不当，如果一开始大火过猛，可能会让表面产生不平的现象。